人という生物の不思議さと可笑しさ生きる喜び(調理) – 7 – 第 400号

 マイクロ波はレ-ダ-などに

用いられてきた。

 これを加熱に使用するという着想は全く

の偶然から生まれ、1945年、アメリカ

のレ-ザ-設置担当技師がポケット

の中のチョコバ-が溶けていた

ことから調理に使う着想

なり、1947年、製品化され発売された。

 日本では、1944年、海軍技術研究所と

島田実験所で、マイクロ波を照射して

航空機などを遠隔攻撃するための

研究が行われ、初の実験対象

サツマイモ!!ちゃんと

焼き芋になったという。

 兵器として実用化される

ことはなく終戦を迎えた。

 1951年、南氷洋で捕鯨した冷凍鯨肉を

超音波を照射して解凍する技術

東京水産大学である程度確

立していたようだ。

 その後改良が加えられて一般

家庭向け調理器具となる。

 「電子レンジ」の日本における世帯

普及率は、1970年代に10㌫、1980

年代中盤で40㌫~70㌫、2000

年代から90㌫台。

 核家族化個食に代表され、簡単に冷凍

食品や調理品を温められる二-ズ

が増大し普及していった。

 しかし、その利便性が認められ広く使わ

れているが、人が生きるため必要な

栄養素であるビタミンやミネラル

が失われる割合で言えば、

   電子レンジ  90㌫近く破壊される

   ゆでた場合  66㌫

   圧力がまでは 47㌫

   蒸した場合は 11㌫しか失われない。

 電子レンジは、マグネトロン(真空管

の一種)という電磁波発生源

組み込んだ調理器具。

 2.45GHzのマイクロ波により食品などを

振動させ、その摩擦熱で温度を上げます。

 この際、食品には急激なエネルギ-が

与えられ、発がん性の活性酵素(フリ-

ラジカル)が増えて、体内で代謝

出来ない物質に変性される

という、怖い変化が起こ

っている事が、いろ

んな研究で明らかにされています。

 つまり酵素が破壊されてしまうため形は

残っていても身体には栄養素として認識

されない可能性があるという事です。

 身体内で活動している細胞には、食べた

食物の成分しかわかりません! 食べた

からと言ってすべて吸収される

わけではなく余分なものは

排泄される。

 又、マイクロウェ-ブ(超短波で低レベル

の放射線)で細胞内の水成分を大きく

振動させて温めるので、活性酸素

も大量に形成されることになる。

 端的(たんてき)に言って、電子レンジ

で調理した食品を食べている人は

それだけ早く「老ける」

という事です。

 ( 老化については当サイト

老化を早める活性酸素+α 第 36 号

を参考にして頂ければ嬉しい )

 便利で手軽な調理器具なのですが、自分

の身体にとって必要なものか、どうか

しっかり見極めることが必要です。

 なぁ-んといっても昔からの調理法、

ゆがく蒸す焼く煮る煮込む

いう、少々手間をかけてでも美味

しくいただくというのが一番

ではないでしょうか。

今回も最後までお読みくださり、

   ありがとうございました。 感謝!

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