仕事を辛く感じるか.楽しく感じるかで将来が決まる 第 209 号

 イタリア料理が国内に広まる礎を築いた功労者の一人、

落合務さん。

そんな落合さんにも、もちろん修業時代があったわけ

ですが、果たしてどのように乗り越えてきたのでしょか?

 心のありようがいかに大きな差異となるか。そのことを

落合さんの歩みが教えてくれています。

────────[今日の注目の人]───

  ◆ 修業時代に何を感じるか ◆

落合 務(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ)

   ×

片岡 護(リストランテ・アルポルト オーナーシェフ)

───────────────────

【落合】

 僕はもともと勉強が好きで、大学附属の中学校で

真面目に勉強していたんだけど、僕を可愛がって

くれていたお祖父ちゃんやお祖母ちゃんが亡く

なったり、父が3回目の離婚をするとかしないとかで、

うちの中がガタガタしてきましてね。

 多感な時期だったから、父をちょっと困らせてやりたい

と思って「学校を辞めたい」って言ったら、

逆に肯定されてしまって(笑)。

 ちょうどほら、帝国ホテルの村上信夫さんが東京オリ

ンピックの総料理長に決まって話題になっていた頃で、

雑誌なんかに村上さんがコック帽をかぶった写真がよく

載っていたでしょう。

 あの姿に憧れてコックを目指すことにしたわけですよ。

【片岡】

格好よかったですよね。

【落合】

 それで、最初に父が探してきてくれた日本橋の洋食屋

さんに入り、さらに別のお店でもしばらく働いていたん

だけど、自分の夢をいろいろ話していたら、それなら

ホテルでやらなきゃダメだって言われて、

19歳でホテルニューオータニに入ったわけです。

【片岡】

 まだ開業したばかりの頃でしょう。

【落合】

 オープンしたのが東京オリンピックがあった昭和39年

で、僕が入社したのはその2年後でした。

 総料理長が有名な小林作太郎さんでね。

 最初はもちろん皿洗いからだったけど、ラッキーなことに

人手が足りなかったので、よそで少しやっていたのを

見込まれて、半年で調理場に移動できたんです。

 最初は分からないことばっかりでいろいろ大変だったけど、

あまり辛かったという印象はないんだなぁ。

 若いからどんどん吸収していくし、いま振り返っても

楽しい思い出ばかりですよ。

【片岡】

 そこを辛く感じるか、楽しく感じるかで将来が決まる

んですよね。

【落合】

 僕はわりと機転の利くほうだったから……

※ 日本にイタリア料理を広める礎を創ったお二人の

歩みは、そのまま日本におけるイタリア料理の歴史を見る

思いです。

 食の道に懸けたお二人の対談の全容は本誌でお楽しみ

ください!

『致知』2016年5月号 特集「視座を高める」P58

   今回も最後までお読みくださり、ありがとう

              ございました。 感謝!

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